老麹（ひねこうじ）を使った酒造り

老麹とは蒸した原料米に黒麹を強くはわせ、麹を成熟させること。最近では風味を抑えた飲みやすい泡盛造りが主流だが、老麹は風味を強調し、寝かせるとまろやかで芳醇な古酒となる。

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